使用鋁箔盤(pán)燒烤食物時(shí)，光面應朝上，還是啞光面朝上？

　　鋁箔盤(pán)包括卷盤(pán)本體，卷盤(pán)本體具有軸芯，其特征是所述的軸芯一側設置有多個(gè)橡膠吸盤(pán)，軸芯截面是圓形，一側有空缺，橡膠吸盤(pán)就在空缺側，空缺部位到軸芯的圓形部位是圓角形過(guò)度。

　　鋁箔盤(pán)具有操作簡(jiǎn)單、不會(huì )損傷結合部位的優(yōu)點(diǎn)，特別是一種鋁箔卷盤(pán)，包括卷盤(pán)本體，卷盤(pán)本體具有軸芯，所述的軸芯一側設置有多個(gè)橡膠吸盤(pán)，所述的軸芯截面是圓形，一側有空缺，橡膠吸盤(pán)就在空缺側，空缺部位到軸芯的圓形部位是圓角形過(guò)度，這樣結構的鋁箔卷盤(pán)具有操作簡(jiǎn)單、不會(huì )損傷結合部位的優(yōu)點(diǎn)。

　　燒烤食物時(shí)，光面應朝上，還是啞光面朝上？

　　由于鋁箔具有發(fā)亮的光面和啞光的一面，在搜索引擎上搜索得到的大多數資源是這樣說(shuō)的：烹飪用鋁箔包裹或覆蓋的食物時(shí)，光面應朝下，面向食品，而啞光面朝上。這是因為光面更具反射性，因此比啞光會(huì )反射更多的輻射熱，使食物更容易烤熟。

　　傳遞熱量可以通過(guò)三種基本方式：傳導，對流和輻射。傳導是當熱量通過(guò)一個(gè)物體與另一熱物體接觸而傳遞時(shí)。這就是我們在爐子上做飯時(shí)發(fā)生的事情。對流是通過(guò)周?chē)黧w（液體或氣體）的物理運動(dòng)進(jìn)行的熱傳遞。輻射是將熱能從一個(gè)表面傳遞到另一個(gè)表面的光波，無(wú)線(xiàn)電波，微波，X射線(xiàn)等。

　　溫度高于零溫度的任何物體都會(huì )發(fā)出紅外輻射。這意味著(zhù)烤箱中加熱的線(xiàn)圈，側面和架子會(huì )發(fā)出紅外能量。甚至加熱的容器和加熱的食物本身也會(huì )釋放出這種能量。

　　但是，當您在烤箱中烹飪食物時(shí)，烹飪熱量的主要來(lái)源是對流?？鞠涞臒峥諝鈱崃總鬟f給正在烹飪的食物。不要被“對流烤箱”弄糊涂。所有烤箱都使用對流，對流烤箱只使用風(fēng)扇來(lái)提高對流效率?？鞠渲兄挥泻苌俚臒醾鬟f是通過(guò)紅外線(xiàn)輻射，這是不可見(jiàn)的光線(xiàn)。

　　有光澤的表面不會(huì )影響對流，但會(huì )影響輻射。有光澤的表面比無(wú)光澤的表面反射的波更多。鋁箔的一面比另一面更有光澤的原因是，它較光滑，且瑕疵少。因此，箔片的亮面應比啞光面反射更多的輻射，這將更好地捕獲入射波，但是它不應該影響對流（對流是熱傳遞的主要來(lái)源）。

　　考慮燒烤食物。將食物包裹在鋁箔盤(pán)中進(jìn)行烘烤時(shí)，您可能傾向于將鈍面放在外面。實(shí)際上，在長(cháng)時(shí)間烘烤食物的過(guò)程中，任何一方的工作原理基本相同。鋁箔將通過(guò)對流加熱，該能量將轉移到食物上，隨著(zhù)食物中水分的加熱，食物將通過(guò)蒸汽煮熟。